互动科普

蚱蜢是地上的虾，蝗虫是天上的虾

为了地球的可持续发展，未来我们可以多食用一些节肢动物。

撰文 史蒂夫·米尔斯基（Steve Mirsky） 翻译 红猪

怎么做野生蘑菇意大利烩饭？原料清单是这样的：烩饭里有米饭、大蒜、洋葱末和蔬菜汤料；蘑菇杂拌里则有200多克野生蘑菇、大蒜、黄油、百里香、12只掐掉了腿和翅膀的蚂蚱、2/3杯小粉虫，以及一些盐和现磨的黑胡椒。面对这道难题，茱莉亚·查尔德（Julia Child，美国厨师、厨艺节目主持人）只能下场。

接下来上场的是阿诺德·范霍伊斯（Arnold van Huis）和马赛尔·迪克（Marcel Dicke），两位都是荷兰瓦格宁根大学的昆虫学家，还有亨克·范格普（Henk van Gurp），一位来自附近莱茵·艾瑟尔职业学校（Rijn IJssel Vakschool）教授酒店和旅游管理学的大厨。这三位喜欢油炸食品的荷兰人合著了一本《昆虫料理：为可持续的星球开发食物》（The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet），书中列出了32道创意菜品，野生蘑菇意大利烩饭就是其中之一。

也许，美国人看到富含蚂蚱和小粉虫（一种漂亮甲虫的幼虫）的菜肴时，胃里会不由自主地发出一声“嗝噗”。因此，这本书的精髓其实是在向排斥昆虫的美国饮食文化宣扬昆虫的好处。

世界上许多地方的人都将昆虫作为食物，食用昆虫的种类达到1 900种以上。“亚洲、非洲和拉丁美洲的人们经常食用昆虫，”三位作者写道，“这不是饥不择食，而是他们认为昆虫本来就是特别的美食”。在这些地区，昆虫的价格甚至会高过肉类。三位作者提到，欧洲也有类似的情况，有时候肉类的价格还不及虾。虾也是节肢动物，相比牛或鸡，形态更接近昆虫，但不知为什么，人们对虾的偏爱程度却超过了牛肉和鸡肉。

当然了，美国人其实也没少吃昆虫。三位作者指出：“苹果里有时会长有一两只昆虫，这些虫子和果肉一起碾碎……成为苹果酱和苹果汁的一部分。类似的还有番茄和番茄酱、谷物和面包、咖啡豆和咖啡，以及一长串其他食物。”在你的汉堡和薯条中，最有益健康的成分可能就是面包和番茄酱里的昆虫残骸了。

迪克和两位范君接着写道，美国在这个问题上已经立法设定了限额，“每3.5盎司（1盎司约为28克）巧克力最多可含有60片昆虫残骸，每3.5盎司花生酱最多可含有30片昆虫残骸，每杯果汁最多可含有5只果蝇卵。计算显示，每人每年都会在无意中吃下约1磅（约453.6克）昆虫。”

不过，这还没算上红色糖果和草莓酸奶中使用的洋红色素……这种红色添加剂是用一种名叫“胭脂虫”的介壳虫捣碎制成的。2012，星巴克的6款产品曝出含有胭脂虫色素，这家咖啡巨头迅速改用了另一种从番茄中提取的色素。其实，我个人倒更愿意那些产品保留胭脂虫，并扔掉其他几乎所有原料，包括覆盆子蛋糕、包裹着粉色糖衣的甜甜圈，以及红丝绒无比派，等等。

将昆虫做得更加可口的动力来自两个数字：首先是这颗星球上的人口，它将在本世纪中叶达到90亿；其次是昆虫的总数，它或许已经冲到了1 000亿亿。三位作者在将这两个数字对比时措辞委婉，但效果还是震撼人心：“地球上的每一个人类，都对应了2亿到20亿只昆虫。”放下喷雾枪吧，我们已经被人家包围了。　

90亿人需要蛋白质，而就水土使用和饲料/食物的比例而言，饲养昆虫的效率要远远高于生产其他肉类。以牛肉为例，饲养1磅食用蟋蟀只需投入两磅饲料；而生产1磅牛肉，投入的饲料却多达25磅。如果真想恢复小型农业，那么饲养这些小型动物或许是一个办法。

于是《昆虫料理》建议，不妨把蚱蜢看成是陆地上的虾，将蝗虫看成是天上的虾。用法式手法将它们料理成糖果，货架一定一扫而空。就像我母亲，或许还有所有人的母亲，在饭菜里发现昆虫时所说的那样：“多点蛋白质不好吗？”