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何必拒绝美食

admin  发表于 2017年12月10日

何必拒绝美食

撰文  迈克尔·舍默(Michael Shermer)

翻译  徐蔚

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运动员难免要担心自己的体重,自行车运动员尤其如此。练习赛上,到处都有人在讨论怎样减磅、增磅,和最新的饮食养生法和饮食时尚;各种健康饮食法层出不穷,又接连被推翻。我们都知道:在5%坡度(即2.25°)的斜坡上,超重10磅,爬坡时速就会下降0.5英里。这是有据可依的,根据牛顿第二定律:F=MA,蹬自行车所需的力与加速度和车座承受的质量成正比。

跟我一起骑车的人大多和我一样:四五十岁,有家有业,早就错过了竞赛的黄金期。我们骑车只是为了愉悦身心、保持健康,所以,何必为了一点点超重而耿耿于怀?不过,控制体重是自行车文化的一部分,而自行车文化是我们这个社会的缩影。饮食的控制遵循着自己的定律:食物的数量和味道,与吃下之后“犯罪感”的强烈程度成正比。

现在的问题是,人类从没有像今天这样,有如此丰富和珍贵的食物可以享用,我们又怎能抗拒这些美味的诱惑?美国南加州大学社会学教授巴里·格拉斯纳(Barry Glassner)在他即将出版的新书《饮食信仰:你信奉的饮食规则都是错的》中写道,我们不应该拒绝美味,至少不应该完全拒绝。格拉斯纳认为,人们错误地信奉着“不存在的真理”,竟然认为“一顿饭的价值取决于饭菜中缺少的成分:糖、盐、脂肪、卡路里、碳水化合物、防腐剂、添加剂以及其他的可疑物质越少,饮食就越健康。”格拉斯纳认为,这种饮食信条毫无科学性可言。

谈到健康地吸收营养,味道的重要性就体现出来了。格拉斯纳在书中引用了这样一项研究:“面对同一道泰国菜,参与试验的瑞典妇女都觉得味道太辣,而喜欢这道菜的泰国妇女则从中吸收到更多的铁。相反,当自愿者享用汉堡包、马铃薯和豆子时,偏爱这类食物的瑞典妇女吸收的铁更多。最值得注意的是第3项试验,这一次,摆在自愿者面前的是营养价值很高,但淡而无味的糊状物。在这种情况下,无论是泰国人,还是瑞典人,都没能吸收到更多的铁质。”

说到铁,既然已经证明阿特金斯减肥法不利健康,是否该把肉类归为危险食物呢?错!格拉斯纳在书中提到,研究证明,希腊人、意大利人和日本人的肉类消耗量和血胆固醇都在增长,但他们死于心脏病的几率却相对降低了。当然,在确定减肥和健康之间的因果关系时,我们无法排除其他因素的作用。格拉斯纳提到的一项研究显示,如果每天锻炼30分钟,不吸烟,多吃鱼、纤维和叶酸(folate),心脏病突发的几率就会降低28%;当然,还要尽量避免摄入饱和脂肪酸、反式脂肪酸(trans fat)以及让葡萄糖水平骤升的碳水化合物。套用哈佛大学流行病学家卡琳·米歇尔斯(Karin Michels)的说法:“与减少非健康食物的常规摄入相比,增加健康食物的常规摄入更重要。”

现在的健康问题更加复杂。格拉斯纳在书中回顾了对心脏病、癌症等多种疾病的研究,认为它们明显是由“病毒和细菌感染、工作压力、压抑的生活环境,还有早年的一些不足,比如营养不良、出生时体重过低、缺少父母关爱,以及青春期和成人阶段的慢性失眠”造成的。另一项研究显示,这些疾病“在公众参政率较低、种族歧视程度较高,或者贫富差距过大、男女收入不均的地方发生几率更高”。

格拉斯纳援引《新英格兰医学杂志》前任编辑马西娅·安吉尔(Marcia Angell)的说法,进一步解释这些数据:“尽管我们乐于相信,改变饮食习惯和生活方式能极大改善健康状况,也不排除改善健康状况的可能性。但除了某些特殊情况(例如戒烟),上述改变对健康的影响可能微弱而短暂。一份对某人无害的食谱,也许会对另一个人产生不良影响。”

正如传教士在《旧约·传道书》第八章第十五节中所说:“我赞美欢笑,对一个人来说,阳光底下,没有什么能比吃喝享乐更幸福了。”


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