互动科普

霉菌以家中的物质为营养

你有没有过这样的经历，看着过期的面包或者年糕上长出绿色的斑斑点点，然后有点后悔地说：“啊，发霉了。”不仅是在食物上，在家中的所有地方都可能发霉。壁橱里，北面房间的墙壁上，浴室、洗脸台上的黑色斑点，衣服、皮鞋上的白色斑点等，都是霉菌。

霉与菌类一样属于“真菌”，有着细长的线状菌丝。这些菌丝一边分叉一边不断延长，相互缠绕成网状结构，最后成长为我们可以看到的大小。虽然到目前为止我们一共发现了大约6万多种霉，但是出现在一般家庭房间里的只有十几种。

菌，不光在外观上让我们觉得不舒服，它还会使生长的地方腐化，甚至引发脚气、免疫缺陷性感染症、真菌过敏症（过敏性肺炎、鼻炎、遗传过敏性皮炎等）等疾病，实际上是很麻烦的“污渍”。

图. 家里弥漫着各种霉菌

以书、肥皂甚至是眼镜为食，在冰箱里也能生长

发霉需要合适的温度和湿度，还需要营养和氧气。其中最重要的是湿度。霉的种类不同，其适宜生长的条件也不同，有的适合在湿度90%的环境中（浴室、厨房等）生长，有的适合于湿度为80%的环境（壁橱、雨后的门厅内部、长期关着门的阴面房间等），有的适合于湿度为70%的环境（卧室等）。一般湿度小于60%的话就不会发霉了。

适合霉菌生长的温度是20〜30℃。40℃以下都有可能发霉。也就是说，即使在冰箱内，霉菌也可以很舒服地生长。此外，当温度下降到零下20℃时，霉菌就进入冬眠状态，直到温度变暖它们才会再次开始生长，这也是冷冻食品在解冻后有时会发霉的原因。

霉菌以“蝶泳式”动作成长

那么在房间里长出的霉菌究竟是从什么地方来的？霉菌本来是生活在土壤中的生物。每一克土壤中大约有1万〜100万个霉菌。霉菌成熟的菌丝上有很多孢子。大多数孢子的大小只有4〜10微米（1微米等于100万分之1米）。这些孢子在空中飞舞，粘到我们的身体或者宠物的身体上被带回家中。

进入家里的孢子，落到家里的各种角落。这时，只有落在合适温度、湿度且营养充分的地方的孢子可以成长。然而，孢子的寿命一般是几个月到几年，即使最初周围环境不适合它生长，只要它在寿命未尽之前换到合适的环境中，孢子还是会发芽的。

在这里，我们看一下落在纤维上的孢子是如何生长的。首先，孢子从周围摄取水分开始膨胀，发芽。一旦发芽，菌丝就会向营养存在的地方延伸。霉菌一边分泌可以溶解纤维的物质一边渗入到纤维中，以吸收溶解了的纤维作为营养。这样，菌丝一边分支一边生长，而纤维则逐渐老化。

然而，当霉菌这样延伸菌丝不断成长时，却给我们丢下了讨厌的“礼物”，那就是霉菌所散发出来的“霉味”。

霉菌虽然在落地的地方开始延伸菌丝，但是它并不会渗入到过深的地方。霉菌只会停留在物体表面，就好像在水面一起一伏游蝶泳一样，一边从空气中摄入氧气、从纤维中吸收营养，一边成长。所以霉菌很容易被发现。

不久，向空气中延伸的菌丝的顶端部分就会产生孢子，释放到空中。这样霉菌就会再次被散布在房间里。比如说，青霉菌生长到肉眼可以看到的程度时，一次可以散布1000万〜1亿个孢子。而红色、黑色、绿色等各种霉斑的颜色，一般都是孢子的颜色。

在壁橱下面铺上帘子等，狭小地方的通风很重要

怎样做才能让我们的家不沦为霉菌的食饵呢？熟悉霉菌的霉菌咨询中心高鸟浩介理事长介绍说：“防止发霉，降低湿度是最重要的。不仅要经常给房间通风，还要在壁橱下铺上竹帘，将家具和墙壁之间空出间隙，注意积累潮气的狭小地方的通风。”此外，由于霉菌在高温环境下就会死亡，所以经常晒晒厨房或浴室的小物件，或者使用酒精或漂白剂等可以杀死霉菌的防霉喷雾，在装修的时候，将防止发霉的药剂混在涂料中粉刷房屋等都是很好的办法。

（本文发表于《科学世界》2012年第7期）