互动科普

鸡蛋主要是由卵黄（蛋黄）、卵白（蛋清）、内外壳膜和蛋壳所构成的，其中未受精的鸡蛋的蛋黄，相当于一个由卵巢排出的卵子。在这个直径达到数厘米的巨大细胞内，含有大量的营养物质，因而它的体积比身体其他细胞大，细胞膜被称为卵黄膜。它的细胞核和其他胞内物质被挤在边缘，呈盘状结构，这将是受精后胚胎发育的地方，称为胚盘。当卵巢排出卵子后，卵子即被输卵管的壶腹部吸入，并在此与精子结合为受精卵。受精以后，卵裂即开始进行，卵黄旋转着下行。所以说，鸡蛋除蛋黄以为的其他结构，包括卵白、壳膜、蛋壳等，都是蛋黄在输卵管内向泄殖腔方向移动时，由输卵管分泌后附在蛋黄外面形成的。除了蛋黄能为胚胎发育提供营养物质之外，卵白也含有营养物质和水分，供胚胎发育的需要；多孔的蛋壳可以使气体交换畅通进行、保证胚胎发育时对氧气的需求。

双黄卵是由于卵巢同时排出两个卵黄，这两个卵黄都同时落入输卵管的壶腹部，进而一起下行、并被包在一个蛋壳里边形成的。如果两个卵子都受精，那么可以孵出两只小鸡。如果两个卵子中只有一个受精，则只能孵出一只小鸡来。双黄蛋的受精率与正常蛋的受精率相近。但是，双黄卵在孵化过程中，会因为氧气供应不足造成小生命窒息而中途死亡（一般在孵化到10~13天时胚胎死亡），个别存活的小鸡也会因为壳内空间狭小、不能转身、不能啄开蛋壳而不能正常出壳。所以，双黄卵没有孵化的价值。

（本文发表于《科学世界》2013年第11期）