我们都知道膳食纤维对肠 道健康有多种好处，但它们究 竟是怎么保护肠道健康，或者 说，把它们从食物中去掉会给 健康带来怎样的危害，科学 家还知之甚少。美国密歇根大 学医学院的研究者培养出了 一 系 列 限 菌 小 鼠(gnotobiotic mouse)，即让小鼠肠道中只含有特定种类的人类肠道微生物， 对这类小鼠的研究揭示了膳食纤维、肠道菌群和结肠黏液屏障 之间的关系。研究人员发现，肠道菌群需要以膳食纤维为食， 而慢性或是间歇性的膳食纤维缺乏会导致肠道菌群转而依赖肠 道黏液糖蛋白作为营养来源，这就会侵蚀结肠的黏液屏障，增 加有害细菌感染的可能性。该研究进一步支持了膳食纤维有益 于肠道健康的观点。
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