互动科普

当你饿着肚子去逛超市的时候，很可能会多买几件原本没有打算买的东西回家。然而，饥饿感并非冲动购物背后的唯一原因。货物摆放的位置也影响着人们的购物决定——有可能使我们养成一些健康的饮食习惯，也可能破坏我们的一些习惯。

收银台旁边是摆放垃圾食品的“热区”。有研究发现，收银台区域最常摆放的商品是甜味和咸味小吃，还有一些研究表明，只需将更健康的食品的摆放位置稍作调整，消费者就会改变自己的饮食习惯。比如，2012年荷兰的一项研究发现，在医院的小卖部，如果医院的工作人员可以更方便地从货架上获取健康零食，他们更可能会放弃垃圾食品，转而选择健康的零食。2014年，挪威和冰岛的研究者也得出类似的结论，在收银台区域，把垃圾食品换成健康食品，健康食品在最后一刻的销售量会显著增加。

这些研究引起了纽约市健康与心理卫生局（New York City Department of Health and Mental Hygiene）的注意。他们一直在和上千家商店老板合作，鼓励他们采购并推广营养食品。纽约市健康与心理卫生局的研究员塔马·阿乔伊恩（Tamar Adjoian）说：“我们知道食品的零售环境中到处都存在刺激消费的诱因。把健康食品摆放在更加方便获取或更吸引人眼球的位置，就能增加这些商品的销量。”

阿乔伊恩及同事想知道，这些发现是否也适用于纽约市区人口密集的收银台区域 ，因此，他们邀请了纽约市布朗克斯区的三家超市参与他们的研究。他们从每家商店中选取了一个收银台，对其进行“健康大改造”，将糖果、饼干及其他加工零食换成水果、坚果以及类似的每份热量不高于200卡路里的食品。然后，他们每隔3小时记录下各个超市的购物情况，每天记录6次，持续记录两周。

研究人员发现，在2100多个购物者中，在收银台区购物的消费者只占4%，然而，在这4%的购物者中，在摆放健康食品的收银台排队的消费者，购买的营养食品是其他收银台的两倍，他们购买不健康食品的比例也比平时低了四成。该研究已发表在2017年9月的《营养教育及行为杂志》（Journal of Nutrition Education and Behavior）上。

虽然潜在影响可能较小，但阿乔伊恩相信，对更多的收银台进行改造，会让消费者注意到那些有营养、低热量的食品。纽约市健康与心理卫生局的官员正在探索，如何才能让整个纽约市的消费者在收银通道购买更多健康食品。