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公众对于蓝莓的关注度日益提高，带着一些公众普遍关心的问题，本刊记者走访了处于我国蓝莓研究最前沿的中国科学院植物研究所王亮生研究员。

科学世界：您觉得目前蓝莓受关注最主要的原因是什么？

王亮生：当然还是出于健康的考虑，不单单是蓝莓，还有树莓、蓝果忍冬等小浆果也受到越来越多的关注。人们在满足基本需求的条件下，开始更多地关注食品的功能性。而就这点来说，以蓝莓为代表的第三代水果无疑是很好的选择，这些水果的兴起标志着小浆果时代的来临。另外，蓝莓特殊的口感，恰到好处的酸、甜、香，让人回味无穷。当然，并不是说我们之前吃的像苹果、葡萄这样的水果就该完全淘汰了，新旧水果搭配可以让我们的营养组成更合理、更健康。

科学世界：我们应该怎样科学看待蓝莓的保健价值呢？

王亮生：首先，蓝莓花青素促进视网膜视紫质的合成，是蓝莓最重要的一个保健功效。当然不是提高视力，而是提升眼睛在光线由明到暗变化过程中的适应能力，提升眼睛的抗疲劳能力。

至于花青素的抗氧化作用、防衰老效果，那也是不容置疑的。就目前的研究结果来看，花青素在预防癌症、防衰老方面有较好的功效，一方面因为可以强力清除自由基，保障正常细胞的活动；另一方面，可以抑制癌细胞的活动，从而控制肿瘤的生长。

科学世界：蓝莓不同品种的口感和营养有区别吗？

王亮生：花生仁的那层红色包衣中含有一种味道非常苦涩的物质，那就是原花青素。虽然花青素对食物的口感有些影响，但是对健康的益处是显而易见的。花青素含量比较高的品种自然是具有更强的生理作用，但同时也会些许影响到口感。不同品种的酸度也有差异，比如有些野生种类的果实就比较酸。当然，并不是所有的蓝莓都要鲜食，我们可以通过制作果酱、果汁这些加工方法，把它们的缺点隐藏起来，让优点发挥得更好。

科学世界：野生蓝莓和栽培蓝莓的品质有区别吗?

王亮生：过去在选择培育新品种的过程中，比较注重口感、外形和产量，因而现在的品种无论是高丛蓝莓还是兔眼蓝莓，与它们的祖先相比，果子都结得更大、更甜了。不过，有一个问题显现出来，那就是花青素以外的其他有用的成分如黄酮醇、多酚含量比野生种的降低了。

科学世界：蓝莓果实的糖含量和花青素含量之间存在矛盾吗？

王亮生：目前，还没有详细研究这两者之间关系的报道。植物体内的物质代谢和积累途径是个错综复杂的过程，要想控制一种物质的积累量而不影响其他物质，我们还有很多需要研究的东西。培育出花青素含量高、口感好，并且产量高的蓝莓品种不是没有可能。

利用组织培养方法繁育的蓝莓幼苗

科学世界：蓝莓种植和新品种会朝着怎样的方向发展？

王亮生：产量的提高、口感的改善和营养的完善仍会是育种的方向。如今，蓝莓的组织培养、育苗技术已经成熟。所有蓝莓种植基地都在使用这种方法进行育苗。随着品种的推广普及，目前已经形成山东、内蒙古、贵州、江苏等种植基地。这些地方，尤其山东具有优越的地域条件，从种植、加工到运输都具有很大的优势。

科学世界：蓝莓产业化种植的前景如何？

王亮生：前景非常广阔。事实上，经过近百年的人工选育栽培，目前蓝莓已经分化出适合鲜食与适合加工两大类的100多个品种。蓝莓单位亩产的经济价值远较其他水果或经济林木要高。另外，很重要的一点就是，目前国际市场的蓝莓价格一直非常坚挺。究其原因，就是需求的增长远大于产能的增加。

科学世界：我国野生蓝莓资源的开发和利用？

王亮生：我国具有很好的野生蓝莓资源，尤其是大兴安岭和长白山地区的笃斯越橘，已经被开发利用。

收集保存我国的蓝莓种质资源，开展育种工作，可以开发出适合我国栽培的品种，同时将这些野生种的优良基因引入栽培品种之中。

对于野生蓝莓资源的合理利用，可以有效提高当地的收入，从一定程度上减少对森林采伐的依赖，走上良性循环道路。

不过，目前的采摘还处于粗放式阶段。特别在采摘过程中，使用一些不恰当的工具，对蓝莓灌丛伤害很大。很多经过采集的植株，连果带叶都没有了。虽然蓝莓植株的生命力顽强，但是在两三年之内，这些植株都无法再提供果实了。

所以说，合理地开发野生蓝莓资源，加大人工驯化栽培和杂交育种的投入才可以更有效地开发利用这些宝贵的野生资源。

科学世界：除了食用果实，蓝莓还有怎样的利用前景？

王亮生：蓝莓植株不高大，并且株型优美，花朵造型也颇为独特，作为盆栽也有很高的观赏价值。这样的盆景既可以观花，又可以看果。在家庭园艺或阳台园艺流行的今天，不失为一个好材料。

更重要的是，蓝莓的色素含量丰富，而且在光照和常温下都很稳定，可以作为食品和化妆品的添加剂。现在，添加剂不是都讲究天然嘛，蓝莓色素当然可以用来丰富食物的色彩。而且，那些花青素含量甚高、但口感不是很好的种类都可以拿来做这个东西。

蓝莓就像是个天然色素的合成工厂，其中色素的用途还有很多值得研究的地方，而蓝莓的利用前景也是我们期待的。

（本文发表于《科学世界》2010年第7期）