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撰文  石云雷

编辑  杨心舟

从公元前 7000 年起，辣椒就进入了人类的食谱。如今辣椒已经以各种方式存在于我们的饮食中，比如调味菜、辣味零食、老干妈和重庆火锅等，而以辣闻名的川菜也是中国人最喜欢菜系之一。不过，人们对于吃辣椒的态度还是存在两极分化，有的人无辣不欢，有的人却避之不及。而这主要是因为辣椒对消化系统的刺激，会让人瞬间产生强烈的生理反应，不同的人受到的刺激不同，感受也不一样，因此有的人能吃辣，爱吃辣可能就是因为受到的刺激度低。

辣椒中会让嘴巴产生灼烧感的成分主要是辣椒素和二氢辣椒素。科学家表示，辣椒带来的灼烧感（辣味）不是一种味觉，而是一种痛觉。因为辣椒素主要作用于细胞膜上感受疼痛 TRPV1 受体。而如果辣椒素的摄入量过大，受体会产生耐受现象。这也解释了，为什么吃辣是能被练出来的。

在有关辣椒的健康效益上，科学家也进行了大量研究。在 2017 年的一项研究中，科学家发现吃辣椒可以减肥，主要原因在于辣椒能刺激脂肪代谢。而辣椒带来的生理反应，如出汗和产热，能让身体的能量以热能的形式散发出去。另外，吃辣椒后更不容易饥饿，会让人对脂肪、甜味和盐味食物的食欲降低。

除以上好处之外，辣椒似乎还有一些出人意料的健康益处。此前已经有一些研究证实，辣椒能改善癌症、糖尿病，还能抵抗动脉粥样硬化和增强心血管系统的功能。在这些研究的基础上，最近一篇发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究又新添了辣椒有益健康的新证据。来自意大利 IRCCS Neuromed 研究所的科学家发现，辣椒能大幅降低心血管疾病带来的死亡风险。

除了中国的食物外，很多地区的食物中也都含有辣椒。在这项新研究中，研究人员以喜欢吃辣的意大利人作为研究对象，评估了辣椒对总死亡率和心脑血管疾病死亡率的影响。

他们一共对 22811 位意大利自愿者进行了长达 5 年的跟踪调查。根据辣椒的食用情况，他们将参与者分为 4 组，分别是：“很少吃或不吃”、“最多一周两次”、“一周 2 到 4 次”和“一周 4 次及以上”。其中 33.7% 的参与者很少吃或不吃辣椒，而 24.3% 的参与者一周食用辣椒的次数超过4次。

在研究初期，他们对 4 组参与者的饮食水平进行了统计。经过 5 年的跟踪调查后，研究人员发现相较于少量或不摄入红辣椒，每周至少吃 4 顿辣椒的参与者总死亡率直接降低了 23%，由心血管疾病、缺血性心脏病、脑血管疾病导致的死亡率分别降低了 34%、44% 和 61%。另外两组少量食用辣椒的人死亡率也有一定程度的降低。

为了探究辣椒改善心血管疾病的原因，他们测量了参与者体内的全胆固醇含量、高密度脂蛋白、甘油三脂和血糖等各项代谢指标，同时还测量了评价心血管疾病的关键生物指标——高敏 C 反应蛋白和血清维生素 D。

结果显示，摄入辣椒能增加血清中的维生素 D 浓度，增加对心脑血管具有保护效益。辣椒还增加了血液中和促进脂肪代谢相关的的胆固醇、甘油三脂和载脂蛋白的浓度，这可能避免了血液中的脂肪含量过高和血液黏稠。

另外，研究还发现食用辣椒能降低由癌症导致的死亡率，但效果并不十分显著；而食用甜椒能降低缺血性心脏病的死亡率，但不能降低脑血管疾病导致的死亡率。但从总体来看，无论是甜椒还是辣椒，食用辣椒都有一定的好处。

相较于人们普遍认为的吃辣椒并不健康，文章的第一作者、神经医学流行病学家 Marialaura Bonaccio 说：“这项有趣的研究证实了，辣椒能对具有各种饮食习惯的人群提供心血管的保护效益。”她还强调，辣椒中还含有抗氧化剂、维生素和类黄酮等有益物质，这些物质对身体的健康是十分有益的。

在此项针对意大利人吃辣的研究之前，科学家已经研究了中国居民吃辣对健康的影响，结果发现每天食用辣味食物，能使总死亡风险降低 14% ，缺血性心脏病的死亡率降低 22%、癌症和呼吸道疾病的死亡率也会分别降低 8% 和 29% 。

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而《美国国家健康与营养调查》中的一项结果认为，吃红辣椒能使总死亡风险降低 13%。而这次的研究更像是补充了之前欧洲吃辣研究的空白，并确认了辣椒对心血管的保护效益。

从以上的研究来看，我们更没有理由放弃手中的辣味小零食，另外每周一次的火锅也可以提上日程了。但对于不能吃辣的人来说，如果也想享受辣椒素带来的健康效益，却不想在生理上感受辣椒的灼烧感，可以在下次吃辣时自备牛奶和豆奶。

原始论文：

Chili Pepper Consumption andMortality in Italian Adults

http://www.onlinejacc.org/content/74/25/3139