添加剂的使用风险 相信看到这里，读者应该明白了，如果按照规定使用，食品添加剂是安全的，其风险主要来源于过量使用。虽然过量使用也未必会造成人的损伤，但也不能保证过量使...

食品添加剂是近年来被提及最多的词汇之一。大量的食品安全报道都和食品添加剂有关，给公众留下了“凡是含有添加剂的食品都不安全”的印象。有些商家也在推波助澜，宣称自己的...

几乎所有的食品添加剂都不是人体需要的物质，有些还具有一定的毒性，有的尽管毒性很低，但由于需要肝脏代谢、肾脏排泄，多少会有增加肝肾负担的作用。可以说，食品添加剂本身...

“食不厌精，脍不厌细。食殪而痃，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食⋯⋯祭肉不出三日，出三日不食之矣。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂，...

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是，“有意识地，一般以少量添加于食品，以改善食品的...

提起甜味剂，我们首先想到的是蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖这些天然存在的单糖或双糖，以及糖精、甜蜜素、阿斯巴甜这些人造甜味剂。其实还有一类天然的甜味剂现在使用得越来越...

人们把米饭、面食这些谷物食品叫做主食，因为它们是我们每餐都要吃，而且往往是吃得最多的一类食品。谷物主要是提供淀粉这类碳水化合物的。淀粉在消化道里消化成葡萄糖，被吸...

在古代，食糖、蜂蜜等甜味剂都是天价的奢侈品，迫使人们去寻找能替代它们的产品。古罗马人的做法是熬葡萄糖浆，用来添加到葡萄酒或其他食品中增加甜味。起初，他们把葡萄汁放...

在超市的冷冻食品销售区，摆放着饺子、家禽、海鲜、肉类等商品，此外还有什锦蔬菜等经过基本处理的半成品菜肴。冷冻食品之所以如此普及，是因为冷冻是一种很好的保存食品的方...

人类在两千多年前就已经掌握了从甘蔗提取食糖的技术，但在17世纪之前，食糖一直是一种昂贵的奢侈品，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。16世纪开始，欧...